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內容來自YAHOO新聞

星.廚.客.座-酷!英倫最難訂餐廳 Dabbous主廚穿汗衫作菜!

工商時報【姚舜】

不穿廚師服,僅著汗衫作菜的主廚,一樣能擠出米其林星星! 被紐約時報稱為「英倫最難訂位餐廳」的〈Dabbous〉餐廳主廚Oliver Dabbous,應台北文華東方酒店邀請至〈文華官邸〉客座,精采的米其林星光廚藝盛宴將持續到今(29)日晚上結束。 從開胃菜〈開心果蘿勒桂花酪梨〉到餐後甜點〈泡泡糖冰淇淋〉與〈菸斗巧克力〉,Oliver Dabbous烹調出的道道菜餚都讓人驚訝,也道道美味。連與宴的「最會作義大利菜的台廚」J-Ping王嘉平都對這位英倫名廚作出的菜餚讚譽有加。 只是,食家饕客絕對想不到,這位英倫酷廚在廚房時,居然是穿著像白T的「汗衫」,烹調料理出一道道形色味皆魅人的佳餚。

位在英國倫敦的〈Dabbous〉餐廳,是近年來英國美食餐飲界頗紅火的餐廳,2012年,〈Dabbous〉倫敦開幕,第一年即被英國 《Tatler Restaurant Awards 》票選為「最佳廚房」。2013年,在公信力極高的英國 《Top100 Restaurants》中,〈Dabbous〉擠下多間知名餐廳,奪下第11名。同年,〈Dabbous〉更在「紅色美食聖經〉英國米其林指南中摘星。英國著名美食評論家Fay Maschler,更曾給予Oliver Dabbous五顆星的高度評價。

「自己創業後就不穿廚師服作菜了」,Oliver Dabbous說。記者問他為什麼不似很多星光名廚,多穿著特別設計廚師服作菜?甚至把自己打理得像個名星,卻喜歡穿著像「汗衫」的白色T恤在廚房裡作菜?

這位蓄著一臉落腮鬍,外形「落拓不羈」的英倫酷廚說,穿著廚師服感覺很熱、有壓迫感,「這種感覺限制了自己的創作靈感」,讓他沒有辦法專注於發想創作,「不似穿著白T時輕鬆自在,靈感如湧泉般源源不絕」。所以,當他以自己的名字創業開〈Dabbous〉餐廳開始就不再穿廚師服在廚房裡作菜了。

在科威特出生的Oliver Dabbous,老爸是義法混血的建築師,這樣的基因,加上他曾在歐洲多家米其林餐廳歷練,使他演繹出的菜餚充滿著混血性格,他作出的菜,除了內蘊法國與義大利菜的神髓,也可見到北歐與西班牙星光名廚擅用的「特技」。

例如前菜〈開心果蘿勒桂花酪梨〉,他用了東方的桂花和柴魚為高湯提味,肉色紅黃相間的酪梨,用了黃色山椒花和綠色檸檬香蜂草和九層塔搭配點綴,不僅形色搶眼吸睛,「味貫東西」的滋味更讓人讚嘆。

〈扇貝韃靼〉上桌時讓人摸不著、猜不透,殊不知這是一道必須以雞尾酒扮演「引領駝鈴」且內蘊雞尾酒性格的美餚。名廚將新鮮干貝、黃瓜、鴻喜菇分別切薄片,加入些許檸檬汁及鹽調味,再淋上以風味濃郁含有尤加利葉的希臘優格、生蠔、琴酒和百里香打製而成的優格冰沙醬汁即成,鮮美清甜的干貝、脆口的黃瓜搭配冰沙醬汁的鹹香,品嚐起來清爽開胃,讓人不忍停口。

Oliver Dabbous不僅喜歡用特殊食器與呈盤技法為菜餚加分,更擅長以氣味獨特的辛香料為菜式賦味。如〈蘑菇燻醬水煮嫩蛋〉,他就將嫩蛋放在一個好似粵菜〈煲仔飯〉的單柄小陶鍋內,鍋內並舖滿稻草,出菜上桌時,這菜就像個「鳥巢中的蛋」,充滿著趣味。

〈紫羅蘭芥末燒烤章魚佐葡萄獨活草〉是以法國進口的紫羅蘭芥末和煙燻調味佐料製成的燒烤醬,搭配利用薑、大蒜及味噌調合成的美乃滋作成色黑如墨的醬料,塗敷在烘烤的章魚腳上,呈盤時以醋漬的葡萄和獨活草搭配,享用時將燒烤章魚、葡萄和味噌醬汁一同入口,帶有煙燻香氣的章魚搭配葡萄的酸甜,口感滋味豐富,不只呈盤好看,口感與味道會留在腦中很長的時間。

Oliver Dabbous用和牛作的牛排,除了帶有炭烤焦香,他並用蒲公英葉子和梗,以及用大蒜、奶油、辣根、鹽和檸檬汁特製而成的蒜味酪乳提味,盤底還灑了煙燻過的海草鹽,風味、口感與口盤,都較正在流行的美式牛排技高一籌,且氣質更精緻優雅。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/星-廚-客-座-酷-英倫最難訂餐廳-dabbous主廚穿汗衫作菜-215005183--finance.html

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商品名稱:ELANCYL伊蘭纖姿 孕婦除紋霜150ml
容量規格:150ml (有效期限2017.08.31)

使用方法:由懷孕起第三個月開始塗抹,如:腹部、臀部、大腿內外側等 每日可以視狀況塗抹數次,可以搭配丈夫輕柔的按摩更,也可以促進孕期的感情。

注意事項:皮膚不適時,請停止使用。
保存方法:本品請保持溫度25℃,請存放於陰涼乾燥處,避免陽光直射及高溫。 MOMO購物網

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